第216章 八强赛

    在北欧，有一家名为Noma的西式餐厅。　　于2003年在哥本哈根Christianshavn区开张，彼时那里还是一片荒地！　　餐厅料理，均采用北欧当地食材，在简约的空间内以手作餐具呈上佳肴，颠覆大众对奢侈餐饮的理解。　　去年，Noma餐厅就被WGO美食组织加冕“世界最佳餐厅”的王冠。　　这也是它在五年内，第四次获此殊荣！　　“让厨师走出厨房，走进树林，去搜集那些早已被主流饮食文化遗忘的食材。”　　这家餐厅的经营理念，倒是很好描述了北欧料理的真谛：　　绿色环保。　　返璞归真。　　追求食材本味。　　这类噱头，难免与中华料理相违背。　　但对于大自然的好奇和欣赏，对厨艺的创造精神和长期实践，却也是相差无几。　　眼下，由蕾欧诺拉所做的冷水虾塔料理，便是一个很好的证明！　　……　　宴会厅内。　　灯光璀璨，如梦如幻。　　天花板上的水晶吊，灯散发出柔和而温暖的光芒，宛如夜空中的星星，给整个空间增添了几分浪漫与神秘。　　餐桌上，一道道色香味俱佳的菜肴依次摆放。　　目之所及，皆是具有特色的北欧料理：　　烤鳟鱼。　　冰岛羊排。　　酥皮点心。　　冷水虾塔。　　海鲜浓汤。　　炭烤驯鹿肉。　　就在这时，爱丽丝身着盛装，带着期待和好奇的目光，惊叹望着已经上演的这场美食盛宴。　　“砰”　　一声轻响。　　只见同样优雅高贵的蕾欧诺拉，正拔开了酒瓶瓶塞，释放出封闭许久的香气！　　将瓶里酒液倒入杯中，沿着杯壁缓缓流淌，仿佛细丝般柔滑。　　“来，在此祝贺。”　　“爱丽丝，你在此次初选赛上夺得佳绩！”　　端起酒杯，薙切雷欧诺拉心情愉悦的道了道。　　“谢谢妈妈！”　　爱丽丝，连忙端起茶杯，回敬道。　　之后在一片欢乐的气氛之下，母女都开始动用筷子，品尝着眼前这些美味佳肴。　　……　　冷水虾塔。　　食材组成和菜名一样，简洁明了。　　除了虾仁，水果是由蓝莓、芒果和牛油果组成，工具则是用到小慕斯模具，一人食也完全没压力。　　虾仁，清淡爽口。　　切碎后，仍然有其诱人的鲜香！　　在虾塔的一般做法上，很多人是直接把虾仁摆在水果塔顶部做装饰。　　然而，薙切蕾欧诺拉为了达成红黄绿蓝的色采效果，是以虾仁碎的形式作为最上层存在。　　不管是虾仁、芒果，还是牛油果，这些东西都以切丁的形式，作为水果塔的一部分。　　芒果丁。　　放在中间层。　　原因是黄色比较鲜艳明亮。　　这样，整道菜的色彩就能散发开来。　　另外芒果甜度比较高，当张开嘴巴轻轻品尝的时候，每一勺都会品尝到芒果美味，甜蜜诱人。　　而牛油果放在最底层，除了它的浅绿色属于基础色，让人有平稳的感觉。还有就是它比芒果虾仁都更柔软，吸附性更强，跟蓝莓的蓝紫色搭配更加和谐！　　最后说到蓝莓，它自身属于小颗粒状，所以就不用再次切丁。　　以四周环绕的方式来呈现效果，可以让虾仁水果塔更有立体层次感。　　在塔顶上，只需要点缀一颗蓝莓和两三片薄荷叶。　　装饰！　　确实有些简单。　　但却是有着更加自在的美感。　　并且虾仁和牛油果的味道，总体来说比较淡，只要加入了胡椒碎，牛油果碎中加入泰式沙拉酱……　　那么，最终口感和味道都会是得到很大提升！　　……　　“唔，轻轻一咬，便能听到那酥脆的声音。”　　“而内里的虾肉则鲜嫩多汁，口感十分细腻，虾肉鲜美与外层酥脆完美结合，让人回味无穷。”　　“没想到呢~”　　“在远月学园这边，我还能再次吃到妈妈做的料理！”　　嚼了嚼，闭上眼睛回味起来，最后意犹未尽的爱丽丝是如此感叹道。　　不夸张讲，要是论起厨艺以及对传统料理的理解，她的母亲薙切蕾欧诺拉，绝对要比她爱丽丝强上很多！　　虽然仅仅是一份简单的冷水虾塔，但这种另类的北欧料理风味，还是让爱丽丝感到敬佩。　　“爱丽丝，你明天的对手是谁啊？”　　轻抿了一口红酒后，蕾欧诺拉带有笑意的望着自己女儿，随即问道。　　“田所惠！”　　“一个成绩排在末等位置的差生。”　　爱丽丝，不假思索道。　　当AB赛区都诞生了前四名参赛生之后，很快八强赛的名单也公布出来了。　　八强赛分为四场，每场是让随机两位参赛生进行pk，进行料理对决，赢的人进入四强赛。　　然后的话，四场比赛由两天时间举办。　　而第一回合的比赛，将在明早进行，双方是新户绯沙子和黑木场凉。　　到了中午，才是她薙切爱丽丝和田所惠的比赛！　　……　　甲鱼。　　不是乌龟，而是鳖！　　武汉话叫脚鱼，意思是有脚的鱼。　　在民间，人们将甲鱼称为“五味肉”，源于其具有鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉和鹿肉五种肉的特征，味道鲜美，肥而不腻。　　据考察，天朝食用甲鱼的历史，最早可以追溯到周代。　　彼时，楚地已盛产甲鱼。　　《墨子》一书中，记述楚国“鱼鳖鼋鼍为天下富”。　　而在春秋时候，郑灵公因为故意不分鳖肉给大臣子宋，子宋大怒，以食指蘸鳖汤吮之，愤而起兵杀郑灵公。　　因甲鱼亡国的故事，令人津津乐道。　　……　　人过四十阴自半。　　从传统医学角度看，随着年龄增长，体内的“阴”会慢慢下降。　　通过药膳食疗，适时合理的进补，使阴阳趋于平衡，增强各脏器功能，是行之有效的方法。　　divclass=contentadv此刻，只见在一间灯火通明的厨房中。　　新户绯沙子，将一只甲鱼翻过身来，让它背朝地，肚朝天。　　因为四脚朝天，所以甲鱼四肢正疯狂刨动，试图找到一个稳固的支撑。　　而它的龟，咳咳，它的鳖头慢慢从壳中伸着出来，眼睛似有惊恐和不安，仿佛在说：“这是什么地方？我怎么会在这里？”　　“好！就是现在。”　　眼见甲鱼使劲挣扎，将脖子伸至最长时。　　绯沙子便是目光一紧，直接左手按住，然后二话不说，举起右手紧握着的厨刀，挥落而下。　　哒！　　一刀下去。　　直接斩断了甲鱼的颈部。　　顿时，血液四溅，就连她那精美的小脸蛋也被溅到了！　　这般血腥的画面，如若有旁人在此观望，一定都会大跌眼镜。　　要知道在绘里奈自身强大的“女主”光环影响下，绯沙子给人的印象，相对而言要柔弱几分。　　结果，她杀起甲鱼来，竟是连眼睛都不曾眨一下。　　随后处理完甲鱼的新户绯沙子，继续准备着五味子、金针花等新鲜的药材。　　下一步，再加上姜和绍兴酒，以及切好的甲鱼肉，甚至连甲鱼壳都一起都丢进锅里，进行熬煮。　　紧接着，则是继续把切碎的甲鱼肉和内脏，跟猪肉一起搅拌均匀，再用盐和黑胡椒事先调味。　　再用猪网油将肉包裹，放在铁板上蒸烤。　　之所以不用黄油，改用猪网油，那是因为猪网油是猪腹部成网状的油脂，包括：　　猪的肠系膜和大网膜堆积的脂肪。　　在烹饪中。　　常作为配料使用。　　其独特的动物油脂香味，可以增进人们食欲。　　一般是包裹住食材，然后去炸、炆等，以保护食材在烹调过程中流失水分，保持其嫩滑口感。例如：　　网油腰肝卷！　　它就是将处理好的猪网油，包裹着炒过的云耳丝、笋丝、猪腰、猪肝等食材。　　再经过炸制后，食材外皮松脆、滑溜，带有一定的猪肉香味。　　接下来，绯沙子将甲鱼高汤勾芡，把芡汁涂在肉排，最后在蒸好的圆面包上，抹一层薄薄奶油，夹上大量新鲜的莴笋，还有姜丝、生菜！　　如此，一款少见的甲鱼汉堡，就此完成。　　……　　任何一道美食的背后。　　都有绵长而充满故事的发展历程，包括我们生活中常见的：　　汉堡！　　两片面包，一块肉饼。　　这种搭配，却用了将近两个世纪的时间来发展。　　发源于欧洲大陆的汉堡，一开始是剁碎的牛肉和面做成的肉饼，嗯，大致上就跟天朝的肉夹馍差不多。　　后来，汉堡传到德意志国家，才从原来的生食变为熟食！　　1850年，德意志移民又将这种制作手法的汉堡，带到了美利坚，而后汉堡又经历了一段时间的发展和演变，其口味、配料、肉饼形状等等，都慢慢发展的固定了下来。　　当然，汉堡包能够走向全球，还是全球化与快餐产业发展的结果。　　1954年，一位刚退休的推销员雷·克洛克，决定创业。　　他认为只要将推销技术应用在快餐业务上，加上低价和整洁的经营方式，就能建立全球性快餐企业。　　于是，他找到了一家汉堡餐馆，与经营者迪克·麦当劳和马克·麦当劳兄弟合作，并在7年后，以270万美元买下麦当劳兄弟的餐馆。　　此后在克洛克的经营下，业务得到迅速发展，不但很快占据了全美市场，更在今天建立了遍布全球六大洲119个国家、拥有约32000间分店的快餐帝国。　　而可能是因为汉堡在餐饮界的重要性，所以本次秋选赛的八强赛，才会被定为料理题目。　　……　　做完甲鱼汉堡。　　绯沙子，便迅速离开了厨房。　　当她到绘里奈房间的时候，发现她正津津有味的看着漫画书。　　“大小姐，可不可以拜托你试吃下这份甲鱼汉堡，你也知道明早就是我跟黑木场凉的八强对决赛了，所以我想找个应对之策。”　　说完，绯沙子当机立断，将做好的甲鱼汉堡轻放在旁边桌子之上。　　绘里奈，一怔。　　随后，鼻间突然到一股香喷喷味道。　　她看着身前的甲鱼汉堡，再听到绯沙子所说的话，便不由点了点头。　　……　　起身整理下衣裳，再伸手去拿起甲鱼汉堡。　　随之而来的，竟是一种特别柔软之感，就像是果冻。　　以至于，哪怕是拥有神之舌才能的绘里奈，都猛然间有点惊讶：“好软，这……这面包胚是怎会做得如此柔软，同时还有强大的回弹力？”　　影响面包松软程度的因素，有很多。　　像水份的份量、面团温度的控制、搅拌时间的精准、面团发酵的正常、烘烤技术的把握等等。　　而如果将这些因素完全破解，那么做出来的面包片，只要轻轻一捏，就会感到非常松软。　　可是做到面面俱全。　　又谈何容易呢？　　随后，意识到了什么的绘里奈，目光闪了闪，开始张大了嘴咬了下去。　　……　　“咦？”　　“咬不动吗？”　　薙切绘里奈，心中愕然。　　这就有点神奇了，明明越是松松软软的东西，才越是好嚼。　　结果绯沙子的甲鱼汉堡包，却因为太过于松软，而导致绘里奈都咬不动。　　无奈，她只能加大咬力，将手上的甲鱼汉堡彻底咬断。　　轰！　　甲鱼汉堡的美味。　　在这一刻，终于冲击着心灵底处！　　在咬下时能感受到甲鱼的美味不断涌现而出，而用甲鱼高汤勾芡而成的酱汁，则是紧紧把肉排裹住，带出香醇口感。　　还没有全部咽下，绘里奈就觉得全身仿佛都温暖了起来。　　“身体正在发热？”　　“原来如此，体内不断感觉到温暖的原因，就在于肉排内部的鲜血能从内部开始温暖身体。”　　“另外，还把甲鱼壳的粉末，加入到了肉排内部。而这种粉末在中药内，被当成精力剂使用，至于酱汁和肉排因为都是用甲鱼制作而成，所以在口感上有着一种不可思议的粘性。”　　……　　没错！　　甲鱼汉堡最大的特点，便是粘性口感。　　特别Q、特别黏，胶原蛋白感超浓郁的甲鱼肉排，小吃一口温润滋补的感觉蔓延全身。　　满满的胶原蛋白勾芡汤汁，甚至黏稠到可以挂壁。　　吃完，嘴唇都是黏黏的。　　“甲鱼的肉排和高汤里，都含有甲鱼所溶出的丰富胶质。”　　“所以只要每一次咀嚼，粘稠的肉排和芡汁，就会不断刺激着舌头的味蕾。”　　“看来，粘性的多少。”　　“会直接对汉堡的口感，产生影响啊！”　　睁开眼睛，绘里奈简单的分析道。　　请收藏本站：https://www.shw9.cc。书荒网手机版：https://m.shw9.cc