第221章 最薄的牛肉，灯影牛肉菜品

    第221章最薄的牛肉，灯影牛肉菜品　　黄纸。　　朱砂。　　毛笔。　　准备好这些东西。　　张凡先洗净双手，整理衣裳，然后闭上眼睛进行冥想，好让自己的心灵变得平静纯净。　　等到简单的仪式结束，他才手持毛笔，蘸上朱砂，在黄纸上画符。　　每一笔。　　每一划。　　虽动作缓慢，但却都充满了力量。　　当最后一个符号画完，他不禁停下手中毛笔，静静凝视着面前的符箓。　　细看，这张符箓的图案都是些古老铭文，组合起来又特别像是一只展翅欲飞的凤凰，非常神秘！　　“应该……有点效果吧？”　　第一次尝试画符的张凡，心道。　　……　　居酒屋，一楼。　　角崎泷面沉如水，其好友木久知园果正擦拭餐桌。　　至于刚刚暂时入住在这边的新户绯沙子，则佩戴着一副精致的眼镜，镜框与镜片在灯光下有些反光，给她增添了几分知性气质！　　那眼镜下的双眸，犹如秋日里湖水。　　静谧且温柔。　　她的目光有几分好奇，不停打量起了那台收银机。　　此刻，整个居酒屋都陷入一种无言的温馨中，只有墙壁上的摆钟正在“哒哒哒”摇摆着。　　“喂！”　　“你怎么回事？”　　“招工这么大的事情，怎么不提前跟我们说？”　　角崎泷，两道细细的眉毛抖了抖，走到张凡身边，目光中带着质疑。　　张凡将符箓藏进兜里，开始把事情的经过说了一遍。　　若说秋选赛失利，倒也不稀奇，毕竟就连当初的她也曾在决赛上落败，只是像她绯沙子这样选择离家出走的，却是少见！　　“泷。”　　“她在这边，至少有个去处。”　　“所以作为前辈，你可千万不要太欺负她。”　　张凡，道。　　角崎泷不语，只是转头再去看了她一眼，点了点头。　　同样都是失败者，又同样都是无助的人，因而对于她绯沙子的遭遇，泷还是有些感同身受！　　……　　夜晚，尽管有些寂静和清凉。　　然而整一座城市，依旧还是一片繁华的景象。　　一辆如小甲虫般的卡车，侵吞吞在公路上爬行，只见卡车上还载运着一头矫健的牛，最后这辆引人瞩目的卡车竟停在居酒屋门口。　　紧接着。　　着装略微暴露的水户郁魅。　　从司机的座位上下来，先抬头看了居酒屋一眼后，便直接推门而进。　　作为水户家族的继承者。　　水户郁魅，并没有养尊处优，游手好闲，相反她经常会为了家族的牛肉事业，而不停奋斗着。　　特别是在这段时间里，她会趁着学业的空闲期，主动将一些零零散散的客户，所定制的牛肉产品，亲自用大卡车送到他们手中，然后聆听他们的反馈！　　“呼~”　　“真是累死我了。”　　“张店主，能不能先来给我一杯清茶，解解渴啊？”　　刚进来，流着汗水的水户，对张凡问道。　　“好。”　　张凡，应允回道。　　一般情况下，生津止渴的茶主要有苹果蜜桃茶、西瓜皮茅根茶、竹叶茶、乌梅茶等。　　梅，是人们最早接触到的果树之一，在《山海经》中便有“灵山其木桃李梅杏”的记载，还有我们耳熟能详的“望梅止渴”典故。　　准备乌梅，陈皮，山楂。　　还有甘草，丁香，洛神花适量。　　将食材全部放入干净的砂锅中加清水煮开，再继续小火慢慢熬煮。　　等砂锅中水剩三分之二时，再加入些许桂花和冰糖，接着小火熬煮2分钟即可。　　取出过滤后的茶汤，就是：　　乌梅茶！　　……　　在品尝乌梅茶时。　　可以清晰感受到一种酸甜味，在口腔中扩散。　　这种味道既能提神醒脑，又能解渴生津，而茶叶的清香则为乌梅茶增添了一抹雅致气息，使得整个饮品更加引人入胜。　　随后，茶香的醇厚感逐渐凸显。　　那清新的口感，仿佛能够洗涤疲倦不堪的身躯，使人感到舒适与宁静。　　“唔！”　　“果然好茶。”　　水户郁魅，不禁轻吟了一声。　　但就在此刻，她的肚子开始“咕咕咕”叫了起来，这让她脸蛋微红，神情变得慌乱和害羞。　　她的手指头，不停拔弄着头顶上的那根呆毛，偷偷瞥了张凡一眼。　　“饿了？”　　张凡见此，只是笑了笑。　　“有点。”　　稍作停顿，水户郁魅才鼓起勇气继续问道：“张……张店主，除了牛肉拉面和盖浇饭之外，你还擅长用牛肉做哪道菜肴啊？”　　“灯影牛肉！”　　张凡不假思索，道。　　“那就来一盘灯影牛肉吧。”　　“OK，伱稍等。”　　说罢，张凡便是转身回到料理台忙活了。　　……　　据史书记载，清光绪年间。　　达县城关大西街上，有一家店主名叫刘光干的酒店，所制作的灯影牛肉最为有名。　　1935年，这家酒店制作的“灯影牛肉”作为地方特产，被送到成都青羊花会展出，并被评为甲级食品。　　由此。　　灯影牛肉。　　便成为川菜著名的地方风味特产之一！　　当然，这道料理的做法也极具特色。　　选用牛后腿上的腱子肉，用刀片去浮皮，修净污处，切去边角，将其切成厚薄均匀的大片。　　将牛肉片放在案板上铺平，均匀撒上炒干水分的盐。　　裹成圆筒形。　　放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。　　取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半小时。　　紧接着，再用厨刀将肉切成长一寸五、宽一寸的片子，最后重新入笼蒸半小时，取出晾冷。　　菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，将油锅挪离火口。　　10分钟后。　　把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。　　然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。　　锅内留熟油，置火上加入白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加熟芝麻油，调拌均匀。　　晾冷之后，整一道灯影牛肉就这样完成了！　　……　　就在灯影牛肉完成的那一刻。　　divclass=contentadv却只觉一股炙热的气流，竟是开始席卷着整个居酒屋。　　让在场的水户郁魅，还有木久知园果和角崎泷等人都觉得特别难受！　　“这……”　　“这股气流，到底是怎么回事？”　　不由得，水户郁魅，忍不住擦着额头上的热汗，惊愕说道。　　用雀之韵厨刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上。　　经曝晒去水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封。　　仔细想想。　　灯影牛肉的这般新做法。　　作为肉料理大师的水户郁魅，还是第一次见啊！　　“原来，灯影牛肉是要把牛肉切得很薄很薄的肉片形状，而不是很细很细的肉丝形状啊？”　　一旁，角崎泷则是明悟了什么，喃喃道。　　……　　灯影牛肉，原意是薄如蝉翼的牛肉片，对灯而照时，能透出斑驳影像。　　所以，灯影牛肉的两大特色是：　　薄。　　宽。　　薄，考究刀工。　　制作费时不说，还需要刀工好的厨师。　　宽，则考究食材，要选大块无筋膜的牛肉，才能做出完整漂亮灯影牛肉，丝毫掺不得假。　　之所以，角崎泷会误以为是“肉丝”，大概率是她碰见不良商家了。　　随即，水户郁魅似乎是想到了什么。　　她赶紧迫不及待的拿起筷子，去夹着一小块牛肉片。　　然后，细细观察起来，却是见得这牛肉片薄如蝉翼，在灯光的映照之下竟能迅速透出物象。　　无夹层。　　无脂肪。　　无筋腱。　　无破洞。　　每一牛肉片，都能片得如此均匀，又如此之薄。　　“天啊，这牛肉片果然好薄啊！”　　这一幕，直接让水户郁魅觉得啧啧称奇。　　她开始惊叹于张凡的刀工，竟然是那么的霸道而又不失细腻。　　“怎么样？这世间，就没有谁能把牛肉切成这样的吧？”看着惊愕连连的水户郁魅，此时的张凡难免有点满足感了。　　“嗯！”　　“在印象中。”　　“应该是还没有谁，能达到这般境地的。”　　“不过，再薄的牛肉片，也仅仅是说明你刀工很强，最重要的地方还得是在于牛肉自身的味道，以及各种调料的搭配是否合理？”　　说完之后，水户郁魅掩饰不住内心的激动，开始细品起来。　　……　　烫！　　这是第一感觉。　　脆！　　则是在咬下的时候，所能感受到的口感。　　然后，便是麻辣二味。　　紧接着，再稍微咀嚼几口，整个人仿佛都是丧失了味觉，完全不能感受到这道料理的任何味道。　　寻常牛肉，北地多为黄牛，南方多为水牛，间杂部分奶牛肉。　　也许是因为草料，常常导致这些牛肉的质量都不怎么好，肉粗而少油。　　同时。　　寻常做法。　　如煎炒煮炸之类，味道大都浮于表面，内里干柴的紧，不值一提。　　因此，唯有川渝之地的灯影牛肉，堪称化腐朽为神奇！　　……　　红亮。　　薄大。　　香脆。　　可口。　　扔进嘴里大嚼。　　那薄亮亮的牛肉，自然化开。　　但红油的麻劲儿和辣劲儿，却都在嘴里久久无法散去。　　这时候，只觉得舌头的每一处味蕾，都因麻辣而失去了感觉，随后胃里腾起一团火一样，那股麻劲儿，辣劲儿一齐翻涌，汗就冒了出来！　　然而这种感觉，当真就是两个字：　　爽快！　　“这里面的牛肉，难道是那种花糕牛肉？”　　顷刻间，只吃几口的水户郁魅，立刻就睁开明眸，似有几分明悟。　　与那些寻常牛肉不同，可以感受到这道名为灯影牛肉的料理菜品，所用的牛肉是一种“花糕”牛肉！　　所谓“花糕也好似肥肉”，首先这肉必须是现杀的，甚至是体温还在。　　只有还在微微跳动的新鲜牛肉，才能当得起“花糕”的说法。再加上张凡那高超精湛的刀工，刚片出来的牛肉片，更是达到了一种肉红似血、脂白如玉的效果！　　整片肉仿佛是带着光的，好似鲜花盛放。　　“好……好热啊！”　　“我的身体，真是越来越热了！”　　不一会儿，水户郁魅感到身体瞬间就热乎起来，浑身没有力气，四肢都是暖乎乎的。　　随后，只觉大脑一片空白，仿佛像是整个灵魂都已经出窍，瞬间失去对于身体和时间、空间的掌控。　　接着。　　一股极乐直流。　　由点向面，急速扩散，流遍了全身。　　过了一两秒后，水户郁魅才逐渐有了一点点意识。　　“不……不行了！”　　“这灯影牛肉，竟是如此温暖，唔……啊啊啊……”　　……　　轻吟声过后。　　稍微能冷静下来的水户郁魅，忍不住多看了张凡一眼。　　“店主，在牛肉切得这么薄的情况下，你是怎么做到将辅料都能均匀涂在牛肉片的每一处，并且还能不损坏牛肉片？”　　尽管，内心里很不想承认。　　但不得不说，张凡的料理确实是充满了太多的惊喜！　　你无法想象。　　在他的料理里面，究竟是隐藏了多少秘密”　　“你这个问题，问得真好！”　　“一般而言，灯影牛肉的每一片牛肉，其厚度在1cm到0.5mm之间。”　　“如果太厚，则影响口感，但如果太薄，则在处理的时候很容易损坏牛肉的纤维组织，从而影响味道！”　　“然而我这道灯影牛肉，每一片牛肉厚度都在0.3mm”　　“你可以想象那种1000多层的千层饼一样，虽说这种做法是在哗众取宠。”　　“但在我的眼里，想要将灯影牛肉的口感和味道发挥到极致，就得必须是这种厚度！”　　“然后在做法上，将辅料与肉片轻轻的混合均匀。”　　“每次以拌8KG为宜，以免辅料拌不均匀或将肉片拌烂。”　　“最后，则是在筲箕背面刷一层油，便于肉片焙烤后自然脱落，用手把肉片理平，铺平在筲箕背面。”　　“铺时要顺牛肉的肌肉纤维横着铺，铺上一块就把它理平，使之贴紧，这样每块之间都要衔接好，切不要重叠交叉！”　　“如此一来，便是可以避免烘烤时肉片脱落，保证成品质量的造型美观和口感！”　　“什么？”　　“一道灯影牛肉，你就花费了这么多心思？”　　听着这番解释，水户郁魅当场傻眼！　　请收藏本站：https://www.shw9.cc。书荒网手机版：https://m.shw9.cc