第302章 家常菜，并不家常

    第302章家常菜，并不家常　　提起普罗旺斯。　　很多人的印象，就是那些无边无际的深紫薰衣草田、石头堆砌的乡间小屋！　　其实，除了美景，普罗旺斯地区还有很多味独特的美。　　比如说：　　色香味俱全的马赛鱼汤。　　醇香的桃红葡萄酒。　　散发着独特香气的黑松露。　　奇特的酱料大蒜美乃滋。　　……　　这些妙不可言的美食，让很多食客都表示欲罢不能。　　而面对着这位如黑暗幽灵一般的厨师才波朝阳，木久知园果和角崎泷要做的料理，便是　　没错，就是迪士尼电影《美食总动员》的压轴菜Ratatouille，即：　　普罗旺斯炖菜！　　法餐。　　料理。　　普罗旺斯。　　梦想。　　挑战。　　乡村。　　童年。　　这都是该料理的关键词。　　但对于木久知园果来说，这道料理还叠加了更多记忆。　　虽然说，普罗旺斯炖菜的菜名里面有个“炖”字，然而其核心步骤却是烤，且在常规版本当中是没有肉的，当然个人口味如果喜欢吃肉，也是可以添加！　　一开始，普罗旺斯炖菜就是法兰西东南部农民的家常菜。　　原本是农民把一堆当地现采的蔬菜，煮成一锅的即兴料理，后来随着时间推演经过多方的改良，才成为一道非常有学问的法餐名菜。　　嗯！　　制作的过程嘛，还是比较简单。　　只需几样新鲜蔬菜，像现在的木久知，她就将圆片茄子、菜瓜、番茄和胡萝卜都切成圆片状。　　另一边的角崎泷，则额外增加了土豆片和黄瓜。　　然后就是酱汁制作，上述蔬菜的边角料，外加洋葱、蒜、彩椒等等，再用料理机打细成糊糊。　　酱汁这方面，每个人应该是各有千秋的。　　所以，木久知自己还加入了甜酸酱和番茄酱，当然还有迷迭香，胡椒和盐。　　最后，就是摆盘和烘烤了！　　撒点橄榄油。　　烘烤的话，则是选择200摄氏度，30分钟。　　……　　“竟然是普罗旺斯炖菜？”　　“该说是你们对于自身实力相当有自信，还是认为我接下来要做的料理……”　　“会输？”　　对面的料理台。　　连食材都没有准备的才波朝阳，竟是直愣愣看完了园果和泷的制作料理过程。　　法兰西人，天生性爱浪漫，这样一道简单的炖菜料理如若能做出独特口感，那么倒也不失精致、不失惊艳。　　可是，普罗旺斯炖菜要做得好吃。　　秘密就在于把蔬菜分开炒，这样每样食材都能保有自己的味道。　　也就是说，在吃的时候，不仅能尝到食材原有的风味，合在一起吃又是另一种风貌！　　而除了历史，普罗旺斯炖菜的做法也有很多种。　　大抵上，可分成三派：　　第一派系的人，认为只要把所有的蔬菜炒在一起就可以了；而第二派，则认为要把蔬菜层叠排好再烤，还有一派是认为蔬菜要分开炒，最后再组合起来小火煮。　　显而易见，木久知和角崎两女现在的做法，便是偏向于第二派。　　“哼！”　　“怎么？”　　“难道所有的法式料理都得具备口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，将俗气的吃饭变成了高雅艺术，才算是合格的？”　　“一个国家的饮食体系，不可能只有高大上，而没有接地气。”　　“餐馆，亦是如此！”　　刚忙完的角崎泷，稍微瞥着朝阳一眼，语气平静道。　　“有趣，我的确是有想过。”　　“这家走精致路线的春果亭餐厅，最后会拿出鹅肝、松露这些标志性的美食，来跟我对抗。”　　“结果，你们竟然是拿出了普罗旺斯炖菜，这点倒是让我有些意外。”　　才波朝阳淡淡一笑，目光随即却变得凌厉起来，他紧握着手中的“四宫”小刀，继续道：“你说得对，法餐不可能只有高大上，而没有接地气的料理……”　　……　　对部分家庭而言。　　那记忆中妈妈的味道，可能就是一碗有着焦脆感起司，味道浓郁的洋葱浓汤。　　尤其是在巴黎人的日常生活中，洋葱汤的出现频率很高，有点像天朝人餐桌上的西红柿鸡蛋汤，十分家常。　　洋葱！　　有着刺激性的气味。　　当伱一层一层剥开的时候，会不自觉把眼泪呛出来。　　在天朝，大多都是拿来炒菜或者当做香料使用。　　然而。　　在巴黎这边。　　很多人，却是用洋葱做汤。　　并且非常巧妙把这股刺激的味道给去除了，之后再煮汤就只剩下非常甘甜的味道。　　洋葱汤，经常会被巴黎的浪漫多彩给掩埋了存在感，但这道疗癒的料理其实并不难制成，只需大量的洋葱和一些耐心等待的时间。　　首先，需要准备2大颗维达利亚甜洋葱。　　虽说甜洋葱是这道料理的最佳候选人，但紧急时，一般的白洋葱、红洋葱或混合也都行。　　然后，将洋葱薄切成丝。　　放入锅底较厚的汤锅，加入奶油、油、百里香并翻炒至软化、稍微上色。　　……　　而当洋葱在锅中慢慢翻炒，那种独特的焦香味便逐渐弥漫开来。　　这股淡淡焦香味，是洋葱本身特有的甜味在热力作用下逐渐释放出来，随着翻炒的持续，焦香味开始变得浓郁。　　温暖。　　亲切。　　然后，愈发显现出来。　　但也不是非常刺鼻，而是深沉、醇厚。　　就像是一首悠扬的旋律曲，在锅中跳跃、舞动，带着一种淡淡苦涩和烟熏的质感。　　木久知，不由自主的深吸着口气。　　结果竟然可以在厨房中感受到了洋葱在锅中跳跃的每个瞬间，那种焦香与甜香的完美融合，让她仿佛置身于一个丰收的田野，感受到了大自然的馈赠！　　“不可能的吧？”　　“洋葱的焦糖化过程，有……有这么离谱的吗？”　　最后，清醒过来的木久知园果，明眸中充斥着不可思议。　　……　　洋葱浓汤的风味，往往取决于焦糖化的表现。　　divclass=contentadv毕竟在加入面包之前，整道料理也只有汤和洋葱，因此将汤头料理美味，便是这道料理成功的基础。　　通常来讲，如果在翻炒洋葱的过程中，出现软化现象。　　那么可以洒点盐、糖，将火转大一些，使汤头提升至另一个层次，一直拌炒直到洋葱呈现漂亮的金棕色。　　如果觉得颜色不均匀，加点水再拌炒一下即可。　　最后当洋葱都变成金色，则再加几大匙的面粉，并持续搅拌几分钟。　　这个步骤，就像勾芡一样。　　面粉与奶油和油混合后，你绝对会爱上这种汤的浓稠感，可避免食用时感觉太过稀。　　当然了，也可以加一点白酒酒和热高汤。　　然后用汤匙抵着锅底，小心搅拌，确保没有食材粘在锅底。　　显然，洋葱浓汤对于食材的选用，同样跟普罗旺斯炖菜一样都是没有硬性规定！　　不吃牛肉？　　那就改用鸡高汤。　　喜欢吃素？　　选用蘑菇高汤，也一样美味！　　……　　到这个步骤。　　才波朝阳终于可以盖上锅盖，煨汤30分钟。　　此过程，会让食材味道更融合在一起，但必须每隔一段时间回来检查并搅拌，避免底部烧焦。　　最后，等到30分钟过去了，便可以准备盛装成碗完成最后一步骤。　　众所周知，法式洋葱浓汤最棒的地方，就是表面美味的那层脆皮了。　　手撕几小块法式面包后，放入烤箱，以低温烘烤直至不再带有湿气的柔软，同时才波朝阳还尝试将面包弄成烤器皿口的大小，让面包可以完美的紧粘在器皿四周。　　而且，不仅搭配着面包，还有芝士。　　他选用的是帕马森干酪和瑞士格律耶尔浓味干酪，味道不过于突出。　　值得注意，不要选用布里或卡蒙伯尔这类具一点臭味的起司。　　否则会改变了整锅汤品原有的味道，现在就等待着芝士开始冒泡，烤到微焦的棕色，一切就完成了。　　……　　“不愧是深夜料理人。”　　“无论食材方面，还是制作手法，法式洋葱浓汤都可以说是有一套标准流程。”　　“因而这其中的关键，除了众所周知的焦糖洋葱外……”　　“还在于高汤质量！”　　“咦？”　　“等等，焦糖洋葱……对，那才是最关键的地方！”　　角崎泷，紧紧盯着对面才波朝阳几眼，最后才努力在脑海里回忆着他做这份洋葱浓汤的过程，隐隐约约是想到了什么。　　对啊！　　焦糖洋葱，最关键！　　我们平时说的“焦糖洋葱”，准确来说是洋葱发生焦糖化反应和梅纳褐变反应（后的产物。　　简单来说，制作焦糖洋葱就是通过加热洋葱，使洋葱内的蛋白质和糖慢慢转化为褐色物质。　　这个过程涉及两个阶段：　　出水、褐化。　　因为洋葱含水量高达70%以上，所以洋葱会先“冒汗”。　　细胞破裂后出水变软，如果持续加热，细胞内的糖和蛋白质开始分解并生成深棕色物质，洋葱颜色从黄白色变成棕色。　　而洋葱汤浓郁，复杂以及味道上的深度和层次，这些都离不开焦糖洋葱。　　可想要做出完美的焦糖洋葱，也非常不易。　　火！　　太大了。　　不单单不好控制，而且很可能洋葱细胞内的物质还没来得及释放，洋葱外层就开始焦了。　　这种“焦”洋葱，绝对就不是我们要的焦糖洋葱。　　所以得用中小火慢慢煮，让洋葱慢慢褐化。　　到什么程度？　　整个过程，又需要多久？　　在这些问题上，可能很多人会认为褐化的程度越深越好，其实不然！　　洋葱褐化程度过深的话，很容易会有出现苦味的风险。　　总而言之吧。　　随着双方的料理，逐渐进入尾声。　　不管是木久知，还是角崎，她们都开始领教到了才波朝阳的可怕之处。　　……　　在法兰西，只有去过普罗旺斯，才能明白法兰西人民深入骨髓的悠闲劲儿，到底是从哪里来的？　　电影《普罗旺斯的夏天》里说：巴黎人不懂时间的流逝，他们白天起床晚上睡觉。　　而在普罗旺斯，白天晨光蔚蓝，中午烈日炎炎，夜晚远眺阿尔卑斯山的曲线，从中才感到时间流逝和四季变换。　　当普罗旺斯炖菜上桌时，一眼望去便觉得色彩斑斓，心生食欲。　　首先，映入眼帘的是炖菜中那鲜艳的蔬菜色彩：　　胡萝卜的橙红。　　洋葱的浅黄。　　青椒的翠绿。　　还有番茄的鲜红。　　它们相互渗透，形成了独特的色彩搭配。　　而炖菜的汤汁则呈现出诱人深褐色，散发着淡淡的甜香和浓郁肉香。　　那肉经过长时间处理，已经变得鲜嫩多汁，轻轻一夹便能感受到滑嫩口感，而蔬菜则保持着原有的清脆，与肉类口感形成了鲜明的对比。　　每一口，都能品尝到不同食材带来的独特风味，回味无穷！　　“有点失望啊！”　　“我原以为作为曾经的远月毕业生，哪怕是做出普罗旺斯炖菜这道料理，也会让我……”　　话没有说完，才波朝阳便是摇了摇头。　　在他心中，或许对于这份普罗旺斯炖菜料理的评价，可能不算太差，但也没有想象中的那般惊艳！　　……　　余后。　　他的洋葱浓汤，也端上桌。　　在灯光映照下，整道菜是散发着诱人色泽。　　那淡淡的金黄色中透着一丝微妙的橙红，那是洋葱经过精心熬煮后释放出的自然色泽，宛如秋日夕阳的余晖，温暖而迷人。　　凑近汤碗，一股浓郁的洋葱香味扑鼻而来。　　这香味不同于生洋葱的辛辣，而是经过炖煮后变得柔和，带着一种甜润和鲜美的味道。　　轻轻一闻仿佛置身于洋葱田中，被那浓郁的香气包围。然后稍微搅拌，汤品中的洋葱丝与汤汁完美融合，形成了一种绵密而滑顺的口感。　　每一口，同样都能感受到洋葱的醇厚与汤汁浓郁。　　它们在舌尖上交织出丰富的层次，而除了洋葱的鲜美，这道浓汤中还融入了奶油的香滑和香料的微妙调味。　　奶油的加入使得汤品更加醇厚，同时也为洋葱的香气增添了一抹柔滑的口感。　　而香料则巧妙地提升了整体的风味，让这道洋葱浓汤更具特色。　　“这……”　　“这真的是洋葱浓汤？”　　咽了咽，木久知园果眼珠子都瞪大了。　　她能从这道料理当中，感受到了厨师的匠心独运和对食材的尊重，每一口更是对味蕾的极致呵护！　　请收藏本站：https://www.shw9.cc。书荒网手机版：https://m.shw9.cc