第116章 疱丁解猪
熊妈帮他们一块剥皮，锋利的爪子，在野猪皮上一划拉。 瞬间，皮肉分离，让众人看的惊呆了。 “难怪这老人都说，熊瞎子不可去招惹它。 今天一见，真不是虚的，就这一爪子要给咱挠下来，不得皮开肉绽啊。” “这几头够不？”沈母转身问了一嘴。 “一人一头。哪里能不够呢，能吃的了多少啊。 天气热了，肉也不禁放，就算是把它腌制好。 天气热了，也得馊。”姚春燕蹙眉，光是这一头猪，他们腌制就得费好些功夫。 沈母在旁边，弓着身子，拿着匕首，直接就给野猪脖子来上一刀。 啥野猪，必须先放血，野猪血比家猪腥味中，膻味多集中在皮和血之中。 若是遇上的是公猪，还得给它多来一刀，把势头给去了。 不然味儿大着呢。 分割不简单，几百斤的野猪肉，要腌制骨头，把肉划拉下来，是一个辛苦活。 不熟练的人，分割起来，挨不住，腰酸背疼的。 得亏沈母年轻的时候，跟着她爹学了一手。 不过有些手生了，毕竟好些年没动过刀子。 收拾完一只猪，也熟练起来，教一边的男知青。 野猪刚死，散发着热气，用匕首划开它们的肚子，一阵血腥的热气迎面而来。 摸上去还有些的烫手，在金色的阳光下，猪肉呈现出了深浅不一的肉色。 从肉的颜色和光泽，就可以看得出，野猪肉的新鲜程度。 ‘肢解’费力，需要力气大的屠夫，从野猪的颈部开始，一路转到后背，用匕首分割出一条清晰的刀线，后续就延着刀线继续分割。 这一条刀线一直要延伸到野猪的尾椎骨。 顺着刀线，利用好斧头。将野猪一分为二。 随后用锋利厚重的剁骨刀沿着肉线往下分割，用锥子辅助。 将野猪一分为二，只是开始分割的准备工作。 一分为二后，在进行清理就方便多了，需要把残留的淋巴和血管都给割掉。 手指插进脊椎骨的缝隙里面，顺着里脊肉和脊椎骨的缝隙，从中划开，一直划拉到尾椎骨的位置。 从而将脊椎骨和肉分割开。 取出一整片的脊椎骨，和一片颜色鲜红带着热气的里脊肉。 带着排骨的一片腰肉可以用盐烟熏成火腿。 一头猪可以从它身上分解下来的部位包括猪头，里脊肉，肩颈肉，前腿肉，后腿肉，五花肉，前肘，后肘，蹄花，臀尖等等。 因为每一个部位的肉质和口感都不一样，所以烹饪的方法也不同。 肩颈肉也叫做上脑肉，也叫糟头肉，是屠宰时候刀口的位置。 这一条长扁圆形的嫩肉，瘦中带肥。肉质细滑嫩，适合炒溜烧卤，尤其时候做叉烧肉。 前腿肉这个部位半肥半瘦，肉质比较涩，多适合用来打丸子。后腿肉口感更加紧实滑嫩。 大多数人去菜市场买菜的时候，购买后腿肉的人会更多。 而里脊肉，是猪身上最鲜嫩的肉，肥瘦分明，最适合用来做糖醋里脊，京酱肉丝等等。 与里脊肉一同受欢迎的就是梅花肉和五花肉。 五花肉多是肚皮上的肉，一肥一瘦叠加，好的猪肉能分割出五层的五花条，红白相间。 沈建设最喜欢的就是梅花肉和五花肉，梅花肉用来做叉烧肉，五花用来做红烧肉快不论是红烧还是用来焖，两种肉味道都特别好。 沈母常年出去肉铺，对猪肉身上的部位适合做什么菜，门清，分割起来的动作也快。 在分割手底下野猪的时候，脸上爬满了笑容，眉眼弯弯，她看到了做好的一道道肉菜，朝着她招手呢。 光是想想，就馋的流口水。 熊妈在边缘守着。一旦有动物靠近，就是一顿吼。 把那些东西都给吓跑了，沈建设拿出了避血珠，可以吸收血气，刚才分割野猪的时候签到出来的。 若没有避血珠。就他们这边产生了这么大的血腥味，想必会迎来更加凶猛的野兽。 几个人上手，也弄了三四个时辰，回去的时候苏姜喜正带着村里的男人上山。 他们从另一条路下去，很快就到达了自己的小院。 做完这些，跟自己的老娘打了一声招呼。 他还得去跟干爹说一声，沈母头也没回，摆了摆手，压根就顾不上他。 头一回见到这么多的野猪肉，就是过年的时候，也不曾见到过。 得赶紧把她这些肉给腌制好。 沈母就像一只猫一样，在厨房忙活，出去的时候。 沈建设在墙角的木屋里，又看到了一只新奇的小家伙。 “这是什么？”看着眼前不知名的物种。沈建设一脸狐疑。 熊崽子和嘟娃子跑了出来，朝着他叫。 “你们能不能安分点，一进山就喜欢叼东西回来。 上一次还把人家黄鼠狼的崽子给叼回来，差点把黄鼠狼一家子给招惹来。 这一次叼的又是啥，猫又不像是猫。身子还这么长。”沈建设不知道眼前是啥物种。 “这是貂！笨蛋。它躺在林子里，我们就给捡回来了。 要是不把它捡抢来，肯定就被山里面的那些东西给吃了。” “真有你们的，啥都敢往家里叼。说回来，这不就是一老鼠么。 你们往家里面叼一只老鼠回来，真有你们俩的。 等我回来再收拾你们。别让它乱叫。” 打谷场特别的热闹，苏姜喜开着拖拉机，去把野猪拉回来，来回了好几次，才把野猪都给折腾回来。 打谷场一同上次分肉是那么热闹，看到沈建设，都和他打招呼。 “沈知青，可以啊，那么厉害，把这野猪的一家子全给端了。” “这次野猪可不比上一次少。这要下山来，得把咱们的地都给嚯嚯了。 再有一阵子。咱们就得夏收了。地里麦子被这么些东西嚯嚯。 我们今年就白忙活了。” “可不咋的。上一次端了一窝野猪。没想到又出来这么多野猪。 杀都杀不干净，麻烦的很。” “麻烦的还在后面呢，只希望它们别在我们夏收的时候下山来。” 请收藏本站：
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