海棠书屋/食戟:开局一座居酒屋,馋哭众人/ 第221章 最薄的牛肉,灯影牛肉菜品
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第221章 最薄的牛肉,灯影牛肉菜品

    第221章最薄的牛肉,灯影牛肉菜品  黄纸。  朱砂。  毛笔。  准备好这些东西。  张凡先洗净双手,整理衣裳,然后闭上眼睛进行冥想,好让自己的心灵变得平静纯净。  等到简单的仪式结束,他才手持毛笔,蘸上朱砂,在黄纸上画符。  每一笔。  每一划。  虽动作缓慢,但却都充满了力量。  当最后一个符号画完,他不禁停下手中毛笔,静静凝视着面前的符箓。  细看,这张符箓的图案都是些古老铭文,组合起来又特别像是一只展翅欲飞的凤凰,非常神秘!  “应该……有点效果吧?”  第一次尝试画符的张凡,心道。  ……  居酒屋,一楼。  角崎泷面沉如水,其好友木久知园果正擦拭餐桌。  至于刚刚暂时入住在这边的新户绯沙子,则佩戴着一副精致的眼镜,镜框与镜片在灯光下有些反光,给她增添了几分知性气质!  那眼镜下的双眸,犹如秋日里湖水。  静谧且温柔。  她的目光有几分好奇,不停打量起了那台收银机。  此刻,整个居酒屋都陷入一种无言的温馨中,只有墙壁上的摆钟正在“哒哒哒”摇摆着。  “喂!”  “你怎么回事?”  “招工这么大的事情,怎么不提前跟我们说?”  角崎泷,两道细细的眉毛抖了抖,走到张凡身边,目光中带着质疑。  张凡将符箓藏进兜里,开始把事情的经过说了一遍。  若说秋选赛失利,倒也不稀奇,毕竟就连当初的她也曾在决赛上落败,只是像她绯沙子这样选择离家出走的,却是少见!  “泷。”  “她在这边,至少有个去处。”  “所以作为前辈,你可千万不要太欺负她。”  张凡,道。  角崎泷不语,只是转头再去看了她一眼,点了点头。  同样都是失败者,又同样都是无助的人,因而对于她绯沙子的遭遇,泷还是有些感同身受!  ……  夜晚,尽管有些寂静和清凉。  然而整一座城市,依旧还是一片繁华的景象。  一辆如小甲虫般的卡车,侵吞吞在公路上爬行,只见卡车上还载运着一头矫健的牛,最后这辆引人瞩目的卡车竟停在居酒屋门口。  紧接着。  着装略微暴露的水户郁魅。  从司机的座位上下来,先抬头看了居酒屋一眼后,便直接推门而进。  作为水户家族的继承者。  水户郁魅,并没有养尊处优,游手好闲,相反她经常会为了家族的牛肉事业,而不停奋斗着。  特别是在这段时间里,她会趁着学业的空闲期,主动将一些零零散散的客户,所定制的牛肉产品,亲自用大卡车送到他们手中,然后聆听他们的反馈!  “呼~”  “真是累死我了。”  “张店主,能不能先来给我一杯清茶,解解渴啊?”  刚进来,流着汗水的水户,对张凡问道。  “好。”  张凡,应允回道。  一般情况下,生津止渴的茶主要有苹果蜜桃茶、西瓜皮茅根茶、竹叶茶、乌梅茶等。  梅,是人们最早接触到的果树之一,在《山海经》中便有“灵山其木桃李梅杏”的记载,还有我们耳熟能详的“望梅止渴”典故。  准备乌梅,陈皮,山楂。  还有甘草,丁香,洛神花适量。  将食材全部放入干净的砂锅中加清水煮开,再继续小火慢慢熬煮。  等砂锅中水剩三分之二时,再加入些许桂花和冰糖,接着小火熬煮2分钟即可。  取出过滤后的茶汤,就是:  乌梅茶!  ……  在品尝乌梅茶时。  可以清晰感受到一种酸甜味,在口腔中扩散。  这种味道既能提神醒脑,又能解渴生津,而茶叶的清香则为乌梅茶增添了一抹雅致气息,使得整个饮品更加引人入胜。  随后,茶香的醇厚感逐渐凸显。  那清新的口感,仿佛能够洗涤疲倦不堪的身躯,使人感到舒适与宁静。  “唔!”  “果然好茶。”  水户郁魅,不禁轻吟了一声。  但就在此刻,她的肚子开始“咕咕咕”叫了起来,这让她脸蛋微红,神情变得慌乱和害羞。  她的手指头,不停拔弄着头顶上的那根呆毛,偷偷瞥了张凡一眼。  “饿了?”  张凡见此,只是笑了笑。  “有点。”  稍作停顿,水户郁魅才鼓起勇气继续问道:“张……张店主,除了牛肉拉面和盖浇饭之外,你还擅长用牛肉做哪道菜肴啊?”  “灯影牛肉!”  张凡不假思索,道。  “那就来一盘灯影牛肉吧。”  “OK,伱稍等。”  说罢,张凡便是转身回到料理台忙活了。  ……  据史书记载,清光绪年间。  达县城关大西街上,有一家店主名叫刘光干的酒店,所制作的灯影牛肉最为有名。  1935年,这家酒店制作的“灯影牛肉”作为地方特产,被送到成都青羊花会展出,并被评为甲级食品。  由此。  灯影牛肉。  便成为川菜著名的地方风味特产之一!  当然,这道料理的做法也极具特色。  选用牛后腿上的腱子肉,用刀片去浮皮,修净污处,切去边角,将其切成厚薄均匀的大片。  将牛肉片放在案板上铺平,均匀撒上炒干水分的盐。  裹成圆筒形。  放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。  取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸半小时。  紧接着,再用厨刀将肉切成长一寸五、宽一寸的片子,最后重新入笼蒸半小时,取出晾冷。  菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,将油锅挪离火口。  10分钟后。  把渍锅再置火上,捞去生姜、花椒。  然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。  锅内留熟油,置火上加入白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加熟芝麻油,调拌均匀。  晾冷之后,整一道灯影牛肉就这样完成了!  ……  就在灯影牛肉完成的那一刻。  divclass=contentadv却只觉一股炙热的气流,竟是开始席卷着整个居酒屋。  让在场的水户郁魅,还有木久知园果和角崎泷等人都觉得特别难受!  “这……”  “这股气流,到底是怎么回事?”  不由得,水户郁魅,忍不住擦着额头上的热汗,惊愕说道。  用雀之韵厨刀切成十分薄的肉片,配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后,将肉片铺在竹稍箕上。  经曝晒去水分,放进特制的烤炉中,控制温度烘烤至熟,装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里,渗满纯香麻油,撤上少许花椒粉密封。  仔细想想。  灯影牛肉的这般新做法。  作为肉料理大师的水户郁魅,还是第一次见啊!  “原来,灯影牛肉是要把牛肉切得很薄很薄的肉片形状,而不是很细很细的肉丝形状啊?”  一旁,角崎泷则是明悟了什么,喃喃道。  ……  灯影牛肉,原意是薄如蝉翼的牛肉片,对灯而照时,能透出斑驳影像。  所以,灯影牛肉的两大特色是:  薄。  宽。  薄,考究刀工。  制作费时不说,还需要刀工好的厨师。  宽,则考究食材,要选大块无筋膜的牛肉,才能做出完整漂亮灯影牛肉,丝毫掺不得假。  之所以,角崎泷会误以为是“肉丝”,大概率是她碰见不良商家了。  随即,水户郁魅似乎是想到了什么。  她赶紧迫不及待的拿起筷子,去夹着一小块牛肉片。  然后,细细观察起来,却是见得这牛肉片薄如蝉翼,在灯光的映照之下竟能迅速透出物象。  无夹层。  无脂肪。  无筋腱。  无破洞。  每一牛肉片,都能片得如此均匀,又如此之薄。  “天啊,这牛肉片果然好薄啊!”  这一幕,直接让水户郁魅觉得啧啧称奇。  她开始惊叹于张凡的刀工,竟然是那么的霸道而又不失细腻。  “怎么样?这世间,就没有谁能把牛肉切成这样的吧?”看着惊愕连连的水户郁魅,此时的张凡难免有点满足感了。  “嗯!”  “在印象中。”  “应该是还没有谁,能达到这般境地的。”  “不过,再薄的牛肉片,也仅仅是说明你刀工很强,最重要的地方还得是在于牛肉自身的味道,以及各种调料的搭配是否合理?”  说完之后,水户郁魅掩饰不住内心的激动,开始细品起来。  ……  烫!  这是第一感觉。  脆!  则是在咬下的时候,所能感受到的口感。  然后,便是麻辣二味。  紧接着,再稍微咀嚼几口,整个人仿佛都是丧失了味觉,完全不能感受到这道料理的任何味道。  寻常牛肉,北地多为黄牛,南方多为水牛,间杂部分奶牛肉。  也许是因为草料,常常导致这些牛肉的质量都不怎么好,肉粗而少油。  同时。  寻常做法。  如煎炒煮炸之类,味道大都浮于表面,内里干柴的紧,不值一提。  因此,唯有川渝之地的灯影牛肉,堪称化腐朽为神奇!  ……  红亮。  薄大。  香脆。  可口。  扔进嘴里大嚼。  那薄亮亮的牛肉,自然化开。  但红油的麻劲儿和辣劲儿,却都在嘴里久久无法散去。  这时候,只觉得舌头的每一处味蕾,都因麻辣而失去了感觉,随后胃里腾起一团火一样,那股麻劲儿,辣劲儿一齐翻涌,汗就冒了出来!  然而这种感觉,当真就是两个字:  爽快!  “这里面的牛肉,难道是那种花糕牛肉?”  顷刻间,只吃几口的水户郁魅,立刻就睁开明眸,似有几分明悟。  与那些寻常牛肉不同,可以感受到这道名为灯影牛肉的料理菜品,所用的牛肉是一种“花糕”牛肉!  所谓“花糕也好似肥肉”,首先这肉必须是现杀的,甚至是体温还在。  只有还在微微跳动的新鲜牛肉,才能当得起“花糕”的说法。再加上张凡那高超精湛的刀工,刚片出来的牛肉片,更是达到了一种肉红似血、脂白如玉的效果!  整片肉仿佛是带着光的,好似鲜花盛放。  “好……好热啊!”  “我的身体,真是越来越热了!”  不一会儿,水户郁魅感到身体瞬间就热乎起来,浑身没有力气,四肢都是暖乎乎的。  随后,只觉大脑一片空白,仿佛像是整个灵魂都已经出窍,瞬间失去对于身体和时间、空间的掌控。  接着。  一股极乐直流。  由点向面,急速扩散,流遍了全身。  过了一两秒后,水户郁魅才逐渐有了一点点意识。  “不……不行了!”  “这灯影牛肉,竟是如此温暖,唔……啊啊啊……”  ……  轻吟声过后。  稍微能冷静下来的水户郁魅,忍不住多看了张凡一眼。  “店主,在牛肉切得这么薄的情况下,你是怎么做到将辅料都能均匀涂在牛肉片的每一处,并且还能不损坏牛肉片?”  尽管,内心里很不想承认。  但不得不说,张凡的料理确实是充满了太多的惊喜!  你无法想象。  在他的料理里面,究竟是隐藏了多少秘密”  “你这个问题,问得真好!”  “一般而言,灯影牛肉的每一片牛肉,其厚度在1cm到0.5mm之间。”  “如果太厚,则影响口感,但如果太薄,则在处理的时候很容易损坏牛肉的纤维组织,从而影响味道!”  “然而我这道灯影牛肉,每一片牛肉厚度都在0.3mm”  “你可以想象那种1000多层的千层饼一样,虽说这种做法是在哗众取宠。”  “但在我的眼里,想要将灯影牛肉的口感和味道发挥到极致,就得必须是这种厚度!”  “然后在做法上,将辅料与肉片轻轻的混合均匀。”  “每次以拌8KG为宜,以免辅料拌不均匀或将肉片拌烂。”  “最后,则是在筲箕背面刷一层油,便于肉片焙烤后自然脱落,用手把肉片理平,铺平在筲箕背面。”  “铺时要顺牛肉的肌肉纤维横着铺,铺上一块就把它理平,使之贴紧,这样每块之间都要衔接好,切不要重叠交叉!”  “如此一来,便是可以避免烘烤时肉片脱落,保证成品质量的造型美观和口感!”  “什么?”  “一道灯影牛肉,你就花费了这么多心思?”  听着这番解释,水户郁魅当场傻眼!  请收藏本站:https://www.shw9.cc。书荒网手机版:https://m.shw9.cc
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