第226章 模仿者
第226章模仿者 之后,就是美作昴的海鳗鱼便当。 精致的漆红色餐盒,给这顿饭一种满满的仪式感。 掀开盖子的那一刻,只见摆在总帅、蕾欧诺拉和景浦久尚面前的,是黏糯甘香、油脂丰富的鳗鱼饭。 一阵香味,直接就把嗅觉首先激活。 这香味,怎么说呢? 有点儿像小时候吃过的红烧肉汁拌饭,令人食欲大涨。 而不管是对海鳗鱼的处理,还是摆盘设计,食材搭配等等,甚至是风格和节奏感,他美作昴的料理都跟创真相差无几。 “哇靠!” “太夸张了吧?” “从厨具到刀工,再到食材份量,简直是一模一样!” “美作昴,不愧是远月最强的模仿者。” 台下的吃瓜群众,连连惊呼。 此刻,评审席上的薙切仙左卫门,不禁拿起一张美作昴的学生成绩信息表。 这张表记录着,他自从开学以来的一些表现,包括入学考核,课题训练,住宿研修,以及他的…… 99场食戟比赛! “嗯?” “他竟然赢下了99场比赛?” 稍微瞄了几眼,总帅暗自吃惊。 而且他还发现了,眼前的美作昴并没有擅于哪种料理,也没有特别明显的料理风格。 他每次做菜品,都是直接采取复刻对方的战略。 然后,再加入自己的理解,进行改动。 以此来超越别人! 顺便一说。 靠着这种复刻的料理方式,他迄今为止未尝一败! “在模仿中超越吗?” “说真的,这种方式我还很不喜欢。” “毕竟厨师就得该有自己的创新和风格,而总是窃取别人成果来为自己所用,完全就不是正人君子所为。” 同为评审官的薙切蕾欧诺拉,陷入沉思,一双明眸是变得深邃。 …… 做菜,先从简单开始学。 何为“学”? 无非就是去学习那些简单的菜式,再慢慢进一步学习高级的菜谱! 没有人生出来的时候,会掌勺炒菜,都是得学习。 寻常的百姓,一般也是清早去菜肉食材,买点食材,然后在网上搜一下菜谱,照着菜谱做,就看着文字菜谱去试,屡试不爽。 而做出来的菜品,不说有多好吧,但也能满足整个家庭! 因而。 去复刻别人的菜谱,本身并不可耻。 只是在薙切蕾欧诺拉的眼中,普通人可以这样去做。 但像美作昴这样的远月学生,如果仍是按照这种方式来做料理,那便太掉价了,完全不能体现出一位专业厨师该有的价值! “嘎嘎嘎!” “评审官,我的确是模仿了他创真的料理。” 闻此的美作昴,竟流露着一丝诡异的笑容,继续道:“但这并不意味着我的海鳗鱼便当,就没有进行过改动,” “哦?” 蕾欧诺拉,眉头微微皱了皱。 随即,她紧盯着眼前这碗还冒着热气的海鳗鱼便当,最后想到了什么。 不由得,她不再说话,开始动起了筷子。 …… 呈焦糖色的烧鳗鱼。 外脆内软,入口即化,啖啖鱼油香…… 的确,从卖相上看,两份海鳗鱼便当并无差异,可经过品尝之后,却能发现美作昴的鳗鱼肉,风味更重了些! 有的人觉得,鳗鱼便当不就是放了块鱼在米饭上而已吗? 嗯! 实则不然! 在霓虹国,每一份鳗鱼饭的背后。 其实都有着无数位职人为之奋斗,剖鱼三年,串鱼八年,烧鱼一生,更是每位鳗鱼师傅的写照。 仅是宰杀鳗鱼,就得用到一种棱角分明的刀。 且必须快、准、狠的开边,起骨和斩件,然后还必须用鳗鱼钉固定好滑溜溜的鱼。 学会了杀鱼。 下一步,便是串鱼。 它不同于串鸡翅,鳗鱼滑手,鱼皮肉之间的位置很薄。 只有庖丁解牛般熟其肌理,才能找到适当的位置刺入,同时还要把握好竹签的间距,才不会让鳗鱼掉进炭火里。 而蒲烧鳗鱼,更得用一生的钻研,才能获得超群技艺。 可能从小就一直跟随着城一郎经营幸平餐馆,所以创真对于“便当”的平民料理,恰恰是有着很独到的见解。 在他的认知当中。 鳗鱼固然重要,可米饭和酱汁同样也很重要。 他的海鳗鱼便当,鳗鱼和着米饭送入口中咀嚼,起先是焦脆的鳗鱼表皮,而后是软而不松散的鱼肉。 紧接着是迎来糯弹的米饭,青葱和海苔的加入犹如加了一股新鲜的清新味道…… 整道料理,滋味复杂而多元,但又是: 如此和谐! …… 反观,美作昴的料理。 在对鳗鱼的处理上,要显得更加完美。 可是这样做,直接导致鳗鱼味道盖过了米饭,致使总帅等人都吃掉了鳗鱼,却差点忘记了米饭。 食物,往往就是这般奇妙,多发现一样味道,便会对这个世界的期待和好奇多了一分。 最后,三位评审官停止品尝,进入裁决的阶段。 当总帅起身,在众人瞩目下,宣布着比赛第三回合的胜利者是幸平创真。 整个会场。 无疑是再度沸腾、再度轰动! “怎么可能?” 得知自己落败了,难以接受的美作昴,顿时目露凶光。 他的状貌有些可怕,那张丑陋的面孔瞬间变得狰狞,仿佛是充斥着不甘心和不理解。 “鳗鱼。” “最后的口感如何?” “很大程度上,是取决于主厨的技艺。” “你的复刻能力很强,特别在蒲烧鳗鱼的过程中,对火候的掌握更是完美无瑕。” “虽说把握每一次翻面的时间间隔,还有翻面几次等等?” “这些问题,并没有固定的答案!” “但根据鳗鱼的大小肥瘦,会反复翻烤20-30次,而像你所用的这条海鳗鱼,恐怕得多翻两次。” divclass=contentadv“因此,你所烤出来的鳗鱼,表皮微微焦酥,皮脂肥而不腻,鱼肉柔软弹嫩!” “按理来讲,在鳗鱼这一块的处理,伱要比创真更认真和细腻。” “所以,胜利者得应该是你。” “可是……” “最好的便当料理。” “应该是鳗鱼和酱汁包裹着一粒粒米饭,有着完美的甜咸鲜配比。” “而不是靠鳗鱼去喧宾夺主,它在自己的岗位上,只能恰到好处扮演自己着完美角色,绝不能去掩盖米饭的甜美啊!” 蕾欧诺拉,解释得非常清楚,直接让美作昴无话可说。 …… 不得不说。 美作昴,尽管颜值是有点惨不忍睹,长得有点对不起观众。 但他的厨艺,尤其是他那种见微知著的模仿能力,绝对堪称BUG的存在。 这个角色在原著的出场次数,并不多。 可实际上却不能轻视! 这一点,从他创下了99场比赛不败的记录来看便能得知。 而且美作昴的模仿,并不是一味去模仿,相反他真的是在模仿中加以改进,然后去超越原来的菜品。 就像这场比赛,他在模仿了创真的便当料理之后,竟还能在鳗鱼的处理上做了点改变,这是一个很伟大的尝试! 因此,尽管已经输了,他却给总帅和蕾欧诺拉等人留下了深刻印象。 …… 都说: 知识,咳咳,芝士是力量! 甜品,总能带给我们无限的力量。 没有人能够想象,如果这个世界少了甜品,那得会是多么无趣。 所以继汉堡、拉面、便当之后,八强赛第四回合的料理题目,就是…… 甜品! 在天朝的厨房里,经常会见到一种树皮状的香料,桂皮。 炖肉烧菜,总是少不了用它来去腥增香。 尤其是在传统中药的铺子里,桂皮又会成为很多中医师傅手里的良药。 可是,当你路过西式面包房的橱窗前,一种漩涡状的小面包肉桂卷,却能在众多欧包中脱颖而出,以一种极其霸道浓郁的香气抢占你的嗅觉高地。 很难想象吧? 明明是同种食材,同种香料。 却能在彼此相隔甚远的东西方,以不同方式呈现出来。 但是相似的称谓和香气,又暗示着它们好像又有着千丝万缕的联系? 作为一种热带香料,肉桂主要产自于天朝、斯里兰卡、印度和越南,不同的地方也赋予了肉桂不同的气质。 在《食物与厨艺:蔬果香料谷物》一书中,将肉桂主要分为两类: 一类是锡兰或斯里兰卡肉桂,采自斯里兰卡肉桂木,颜色浅褐,质地一般很酥脆,卷成带有清淡、细致风味的单层肉桂棒,气味香甜。 另一类,则是东南亚或天朝肉桂。 这种肉桂,往往又厚又硬,卷成两层,颜色较深风味也强得多,带苦味。 有时还会带来刺鼻、烧灼的感受。 …… 此时此刻,在比赛会场上。 叶山亮,正准备做着一款名为“山楂黑巧克力肉桂卷”的甜品。 他先将红糖粉和肉桂粉混合均匀,核桃切成小粒,再把黑巧克力切碎,放入小奶锅,小火加热十几秒至巧克力融化。 面团材料混合,放入面包机揉面20分钟,不需要揉出膜,表面光滑即可。 然后放到案板上进行松弛15分钟,擀开成约30×20cm的长方形,抹一层巧克力酱,注意底边压薄,不要抹酱。 均匀铺上肉桂糖,这里建议用面粉筛操作,比手撒会更均匀一些。 再铺一层核桃碎,自上而下卷起成柱形,每隔3.3cm做一个刀切标记。 温度35度,湿度75%环境下发酵50分钟,放入预热好的烤箱中层,上下火180度18分钟。 烤好后,筛上一层糖粉装饰。 最后,则是在肉桂的基础上又增加了肉豆蔻。 这样整个肉桂卷的口感,就会变得柔软而湿润,肉豆蔻温暖而带有胡椒味的香气和肉桂结合,一个主打淡雅一个香气浓郁。 …… 另一边,作为对手的塔克米也在忙碌着,他要做的是一种意式甜品: 贝壳千层酥! 其意大利语Sfogliatella,意思是“细小又薄的叶子”。 这种甜品,外观上犹如一片片精巧透薄的叶片相叠,又犹如贝壳花纹。 最早的话,可回溯到18世纪的修道院。 传闻,在1818年,有一位那波利的糕点师傅获得原始食谱后,便开始在他的甜点店贩售。 而这种贝壳千层酥甜品,最迷人的地方,就在于咬下去的那一瞬间,完完全全可以达到ASMR效果,光用听的就已经可以想象它的美好滋味! 于是,很快的,贝壳千层酥就成为了那波利经典的日常甜点。 而真正的贝壳千层酥,酥皮被咬碎的那一声,一定要够清脆悦耳才及格! 一般来讲。 贝壳千层酥,里头塞满着丰富的乳清干酪,亦或是生奶油。 而且外皮一定要是烤得热腾腾,才会香酥爽脆。 总而言之,你别看贝壳千层酥小小一个,制作起来还是很有技术含量的。吃起来,也还挺有份量,配着那波利的香浓咖啡刚刚好解腻,热量绝对不少。 …… 只见得,塔克米在搅拌碗中加入面粉和盐。 搅拌均匀,加入蜂蜜和温水,继续搅拌至表皮光滑。 用保鲜膜盖住面团,静置30分钟,再用保鲜膜盖,住放入冰箱发酵1小时以上。 面团发酵好后取出回温,分成四等份大小,将面团放入开酥机中,面条反复折叠压至光滑,有韧性。 将压好的面皮铺在操作台上,刷上融化好的猪油,薄涂一层。将面皮一端拿起慢慢卷成一根火腿肠的形状,用保鲜膜牢牢的包紧,放入冰箱冷藏。 取出冷藏好的火腿肠形面团,置于室内回温,将火腿肠形面团切至1cm厚宽度。 用手指轻轻将其展平并从中间凹出贝壳状,方便将馅料放在其中。 做完这一步,接下来就是馅料的制作了。 …… 加入牛奶、盐、糖微微沸腾。 不断搅拌慢慢加入玉米粉,继续搅拌以避免结块并煮3分钟,完全冷却。 在料理机中加入乳清干酪和一个鸡蛋,继续搅拌。 加入蜜饯橙皮碎屑、肉桂粉、香草精,搅拌至浓稠奶油状放凉放入冰箱内密封冷藏。 “最后一个回合,两位参赛生的甜品料理,竟然都是如此冷门。” “听闻叶山亮有着异于常人的嗅觉能力,我倒是很期待着他的料理啊!” 将他们制作甜品的过程尽收眼底,总帅不由喃喃道。 请收藏本站:
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